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在酒店实习的日子实习报告

时间:2019-03-20 00:39:59 酒店 我要投稿

在酒店实习的日子(实习报告)

  人们都说,人生如一首美妙的乐曲,点点滴滴的经历是组成这首曲子的音符,一个具有人格魅力的人无论选择哪种行业,工作岗位多么平凡,都会做出不平凡的成绩,并具有一定的影响力,这种人格魅力不是与生俱来的,而是来自于漫长岁月中那些各种各样的经历,很多人对岁月两个字的理解多半是沧桑,而正是在这漫长而沧桑的岁月中,我们积累了丰富的人生阅历;而这些丰富的阅历和宝贵的人生经验是在书本上所学不到的!

在酒店实习的日子(实习报告)

  酒店餐饮实习报告

  我实习的地点是中信国安第一城国际会议展览有限公司,位于京、津、冀三地交界的黄金地带,得天独厚的地理位置且交通便捷。第一城是一座融会议展览、旅游观光、休闲度假、娱乐健身、美食购物、餐饮住宿、影视拍摄、于一体的大型会议展览中心。

  来到这个规模宏大,美景如画的地方,顿时觉得心情舒畅,脸上不自觉的挂上了微笑;我被安排在正安宫酒店实习,酒店共有十一层,我的实习工作是餐饮服务。正安宫酒店有千古一帝中餐厅和西域西餐厅,两个餐厅位于酒店二层东西两侧,千古一帝餐厅环境富丽堂皇又不失典雅,餐厅大堂和5个包房,可同时容纳200人就餐。经营菜肴以粤菜为主辅以老北京特色,最受食客欢迎的有:正安烤羊脊、清蒸东星斑、千古佛跳墙、京师黄桥烧饼以及闻名天下的香河肉饼。技艺精湛的厨师用心烹制出的每道菜品,都会让您入口难忘。一餐用毕,您可带着愉快的心情漫步在幽静的园林中,真正体会到风景如画,步移景换。第一部分:服务意识

  餐饮业是绝对的服务行业。

  对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线,高水平的服务质量不仅能为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础。而且能够是顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。第二部分:服务水平

  通过实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到“三到”:口到、眼到、神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们指责范围内的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理,也要用委婉的语气拒绝,如果可以尽量帮其需求其他解决方法,把自己工作的酒店当成自己的家一样热爱,而来酒店消费的客人就要想对待自己家里的客人一样热情、周到;给客人一种宾至如归的感觉。

  第三部分:服务技能规范化

  (1)迎宾、问候客人:当一切工作全部准备就绪后,要在预定前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑的问候客人,知道客人姓名的要用姓名去问候客人。

  (2)拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。

  (3)派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左右边。并说:对不起,打扰一下,请用香巾。

  (4)茶水服务:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其他的四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:打扰一下,请用茶,在倒茶之前一定要说:对不起,打扰一下,引起客人的注意,以免客人不小心碰到茶壶被烫伤。

  (5)称呈递菜单并点菜及酒水服务:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者当天厨师长的精选。推销各种酒水及向女士、儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预定的形式提前制定了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房起菜,如有VIP,同时要问主人是否需要分餐,如要求有果盘的话,要通知厨房按人数准备“个吃”,同样向主人推荐酒水及饮料。

  (6)下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房、酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。

  (7)服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

  (8)上菜服务(分餐):上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时要报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:您的菜已全部上齐,请慢用。

  (9)餐间服务:(更换烟缸、骨碟、倒酒):烟缸里有两个烟头就要更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次,客人举杯喝酒时,要手持酒瓶准备续斟;有VIP客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务,如果所点的酒水已喝完,要马上问主人是否需要在加。

  (10)结账:集团内部高层可到前台签单,但要注意提醒,正常客人结账,到前台拿账单到主人面前,不要当着众人面大声报价格。寻找适当的`机会向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反馈给服务经理。

  (11)拉椅送客:客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

  (12)餐后整理工作:规整座椅,清洁地面卫生,收台:先手口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。

  第四部分:业务考核

  餐厅根据我们每个人本次实习时间的长短,逐个对我们进行考核。根据个人素质、服务技能、出勤情况等方面进行考评,以奖惩的考核制度,激励员工对工作的积极性。我们实习生认为这种管理模式很合理。

  第五部分:总结

  时间过得真快,短短一周的实习生活在每天的晨会中、每日的交接班中、每一次的迎来送往中圆满的结束了;这次实习对个人而言受益匪浅,回顾本次实习总结如下:

  1、如今酒店业需要高素质、高文明的服务人员

  随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业发展迅速。虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年酒店发展状况和经济效益来看,酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时对这个行业的需求也越来越高,因此需要我们这些酒店从业人员具备较高的素质。

  2、酒店缺乏配套功能

  这条是本人对所实习的酒店提出的一点小小的建议:酒店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,才有了厚重的底蕴和文化背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这里的景观特色,或者为了商务办公,因此饭店需要在配套功能上花些心思:比如放上一下当地风土人情或是名胜景观的简介、当地的交通路线图、车船票的预订服务等,这样不仅为客人提供了方便,而且在行业的角度来看也提升了一个高度。以上建议只是我在实习期间的一些感想和启发,同时感谢我实习酒店的管理人员,感谢你们在实习期间对我的关心和帮助!祝酒店生意越来越红火!

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