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大学生暑期酒店实习报告

时间:2020-07-31

大学生暑期酒店实习报告

  随着社会不断地进步,大家逐渐认识到报告的重要性,不同种类的报告具有不同的用途。其实写报告并没有想象中那么难,下面是小编整理的大学生暑期酒店实习报告,希望能够帮助到大家。

大学生暑期酒店实习报告

大学生暑期酒店实习报告1

  我们实习的单位:xx泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带,交通十分便利。

  北京xx饮食有限公司占地面积近100平米,是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情,国际品质的家具,让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅,或装修典雅的各类包厢,您可品尝到新派泰国风味菜肴,享受服务员的殷勤周到的服务。

  北京xx饮食有限公司否认员工们经验丰富,训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。

  一、准备工作

  虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。

  二、实习过程

  xx是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

  我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制,一个月休息4天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上4小时和晚上4小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但每个月都会有个中提成,我觉的这种制度还是很灵活合理的。

  酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的'微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

  三、心得看法

  以上是我在实习过程中的一些感受,经营管理过程中出现的一些问题的个人看法:

  一、各项规章制度落实不是特别到位。

  所有酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。北京xx饮食有限公司的各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,毕竟北京xx饮食有限公司是一所全国连锁店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

  二、加强对餐厅卫生的管理和监督。

  曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。

  三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。

  据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

  四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。

  一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中,我发现泉州太子酒店似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。

  四、总结

  酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后,感谢酒店能提供这样的实习机会,在此祝愿酒店能够越办越好。

大学生暑期酒店实习报告2

  今年的暑期社会实践我选择的是在酒店工作,这也打破了我之前觉得传媒就应该去电视台、报社这类地方实习的错误想法。其实不然,在酒店也会接触到很多跟我们专业相关的东西,小到吃饭的时候客人会让你帮忙拍集体照,大到遇到婚宴、生日宴的时候要与婚期公司一同来进行活动的策划,这都与我们的专业有所关联。再者,我们传媒这个行业,是一个需要经常与人交流沟通的行业,因此,作为一名预备的传媒人,我们必须具备很多综合素质,不仅仅是专业的知识要足够的丰厚,其他的,比方说随机应变、与人交往等等一系列的能力素质都要达标。而酒店就是这样一个可以锻炼一个人综合素质的地方。虽然在酒店工作很辛苦,但是当收获颇丰的时候,你会感觉到这一切都是值得的。这次实践一共进行了一个月,在这短短的一个月里面,经历了很多,也学会了很多。每天遇着形形色色不一样的客人,有的很好说话,很好相处,但也有的客人真的很刁钻,不讲理,刚开始遇到这种不好对付的客人的时候我总是显得很慌张,但是经过一次次的磨练,以及周围前辈一次次的教导,到后来我已经可以说是可以独当一面,能够妥善处理好几乎所有临时事故,我想能力就是这样锻炼出来的,这种能力的锻炼十分有利于以后对于我们专业能力的辅助。

  年前的时候,我们酒店有跟婚庆公司一起策划过一场婚礼,而我也荣幸的参与了其中。关于一场婚礼,就现场而言,婚庆公司跟酒店之间需要沟通配合的地方就有很多。大到婚礼的流程商讨与安排,小到婚礼现场一个气球位置的摆放,都事关重大。关于这场婚礼,我们从前一天晚上就开始了准备,首先,我们要做的是现场布置,现场布置又包括两部分,一方面是我们的分内工作,比如说,餐桌的布置,菜品、酒水、餐具等等一系列东西的选择与摆放。另一方面,我们又需要根据婚庆公司的要求对会场的大环境进行布置,用大量的气球、花朵来营造婚礼的氛围,又用大量新人的甜蜜照片让宾客一起见证他们爱情的结果。同时,婚礼会场的音响、灯光以及视频效果也是皆由我们酒店负责的,浪漫的音乐与灯光的结合在这种场合是必不可少的,这两要素是让宾客能够更加投入其中的制胜法宝,至于大屏幕上放的视频,是婚庆公司事先做好给我们的新人从认识到步入婚姻殿堂,一路上走来的点点滴滴以及新人在拍摄婚纱照和接亲过程中的搞笑花絮,这让宾客在等待就餐期间有了消磨时间的东西,同时还能让宾客们一起感受他们的甜蜜。与此同时,我们在就餐期间还为宾客们提供了卡拉OK设施,一方面是消遣,另一方面,宾客们可以用一首歌的方式为新人送上最诚挚的祝福。而在这期间,并非什么是都是一帆风顺的,中途多多少少免不了遇到一些突发情况,就我们自身而言,由于就餐期间,酒店普遍偏忙,在上菜方面容易出现漏上又或是上错的情况,再者,由于临近年关,很多公司来我们酒店办年会之类的,导致我们人手紧缺,因此犯错的概率也由此飙升,而一旦犯了错,又要想办法补救,好在那天没犯什么无法补救的大错,就只是像上错了菜这样的小错,顶多也只不过是跟客人好好道个歉,把上错的菜撤下了,再对菜进行适当补救,上到对的地方去而已,但是也有难缠的客人会以为你在他们吃的尽兴的时候撤菜而大发脾气,这个时候就着实有点难做了,如果一些列的道歉没用的话,那就需要损失这盆菜,当是送给他们的,单是这样还是不行,还需要给他们打折扣,再不停的道歉,这样才勉强算解决了这件事,如果说,作为服务员不能够整理好自己的脾气、心态,以及妥善处理好当时情况下与顾客的说话语气、态度的话,那样会带来诸多麻烦,由此可见,这种事是很锻炼一个人为人处世能力的。

  在这为期20天的实践之旅中,我收获颇多。首先,我收获了一批来自五湖四海,年龄也各不相同的朋友,即使分别了,也还会好好珍惜的朋友。其次,我收获了很多有利于我的学习的实践知识,让我的专业素质和能力得到了前所未有的提高。再者,虽然距离毕业,对于现在的我来说还很早,对于就业就更不用提了,但是暑假的实践让我提前感受了一把作为社会人士是什么样子的,让我更早一点知道了如何在这样一个浑浊的社会里摸爬滚打,让我明白了任何行业都是多么的不易,赚钱并非想象中那么简单,人心也不是理所当然的一定都好。最后也是最重要的是,收获了成长比什么都来得无价,一个月的工资,一点不夸张,每天累死累活,就那么点,但于我而言,钱多钱少,真的不重要,毕竟现在的我没有家要养,赚的钱也就是让零花的荷包鼓一点而已,打这份工,不是为了赚多少钱,而是为了实践,为了丰富自己,为了让自己有所成长。就这一个月的实践,我专业能力不是简单的从哪方面得到提高,而是从全方面,得到了综合性的提高,这所谓的全方面已经不在是局限于我专业的全方面了,这已经涉及到了做人做事,在这一个月的日子里我学会的东西,无论以后我从事什么行业,都是值得我一辈子好好珍藏的宝贵财富。也正因为这短短的一个月,改变了我很多很多,我从原来那个做事冒冒失失的傻姑娘宛如摇身变成了一个处事冷静的老江湖,不在是那个任由自己性子胡乱撒泼的小孩子,而是一个做事总有三分想,总会换位思考,为别人顾及的大人了。这是一份简单的基层工作,让我有了一个非常好的机会去体会基层人民的生活,让我自己不再是一个被父母圈养起来的金丝雀,让我能够深切地体味到人间疾苦。无论你处在社会中的那个阶层,人生着、活着都不容易,大家都是平等的,都是靠着自己的努力在生活,我们要尊重每一个人。

  感谢这一个月带给我的一切,感恩一路上遇见的所有人教会我的所有事,在未来的日子里我定会万分珍惜,再次感恩。这一天,我终长大。

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