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酒店西饼房实习报告

时间:2019-11-25

  大学的时光是如此飞快,刚进学校就从老师那里得知大三会有一年的,那时认为大三是那么的遥远,而如今,实习就快要结束了……

  相对于那种填鸭式的教学,在酒店实习无疑是一种明智之举。我被分配到了南京凤凰台饭店(The Phoenix Palace Hotel)实习,并综合自己的能力,选择了西饼房。

  一、实习目的和意义

  1、作为毕业前的一次重要工作经历,实习是真正工作的一次枢纽练兵。此次实习过程中要介入实际工作,接触人、事、物,要从中学会一些厨房的基本操作,甚至是一些基本的待人接物的礼仪,包括工作场合的穿着、谈吐、行为等等。

  2、在实习过程中去熟悉工作,学会工作,进而去理解这份工作是否适合自己今后发展。实习工作的相关内容要认识,尤其是关于这一行业内的一些情况自己必需有所见解。例如:行业的发展远景,本行业内有哪些优秀的公司,本行业内可从事的职业有哪些,各有什么优缺点,自己更适合于去做什么。

  3、了解餐厅出产经营组织过程,餐饮企业的组织结构,加强治理理论与实践的结合。

  4、试探自己真正的工作兴趣,即发现自己适合做哪类工作。相信只有琢磨清楚这一点,也就是发现自己将来的价值所在。

  5、培养自己的自学和动手能力、理解能力以及思维能力。通过实习,让自己能够在一个真实的环境中亲身餐饮业的全部操作流程。通过实际操作使实习生全面、系统、规范地把握管理餐厅的主要操作技能。

  二、实习经验

  这次实习遇到了很多从未遇到过的问题。看到的,听到的,到的,实在是太多,太多了。“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。”

  1、环境的适应。由于酒店这种陌生的环境,自己一时很难适应,所以在吃饭方面特别的不习惯。气候、饮食的不适,再加上工作的起步及同事的陌生,出现了近一个月的适应和调整过程。也许这是实习向我发起的挑战,它在考验我的毅力吧。最初的早班,只有我一个人上。早上我要独自负责包饼部分的制作、出餐等一系列工作。领班指导了我一天之后就全部交给了我。但是,由最初的生疏到了如指掌,现在自己心里很激动。

  2、学科间是相互关联的。在学校,老师就会教育我们没有一个学科是独立的,可是我对此并没有过多的体会。然而到了工作中就深刻体会到了这点,就像我们在装饰西点的自助餐品的时候,颜色形状的搭配,以及盛装器皿的选择等等都会影响着食品的质量,甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件时,要考虑融化巧克力的温度等物理性问题,还要运用到美学。就像我附上的工作照片中的圣诞姜饼屋一样,他的制作过程无异于建筑工人制造房子……像这样的例子简直数不胜数。我从开始的模仿学习,到现在自己独立去制作自助餐,并得到师傅的认可,确实让人欣喜不已。

  3、实际工作与书本知识是有一定距离的,需要在工作中不断地学习。在实习过程中,我深深的感觉到自己所学知识的肤浅和在实际运用中的专业知识的匮乏。刚开始的一段时间里,对一些工作感到无从下手,茫然不知所措,这让我感到非常的难过。在学校总以为自己学的不错,一旦接触到实际,才发现自己知道的是多么少,这时才真正领悟到“学无止境”的含义。这也许不仅是我一个人的感觉吧。

  三、实习收获

  本次实习给了我一个很好的了解社会的机会,是真正踏入社会前的一个重要的台阶。

  1、“弱肉强食,适者生存。”是一直无法改变的生存原则。想要获得成功,就必须比别人更加努力。通过这次实习,我深切的体会到自己有能力做的事情必须自己做这个道理的深刻内涵。只有培养自己独立处事能力,能够自己做的事情自己做才能更好地锻炼自己的处事能力,才能发现自己的不足,才能有更多思考创新的空间,才能在工作中不断进步。在工作上,有问题,有不懂的就应该大胆地请教同事和,而不是不懂装懂,自以为是;还要有团队合作精神,相互合作,相互帮助,团结一致。独立思考,认真经验教训,积极学习同事的优点,主动承认错误并改正,虚心接受别人的批评和意见,最后得到的才是最适合自己的东西。

  2、对于一个酒店来说,服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合。酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意均衡”。只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务,赢得客人满意和再次光临。对于从事酒店业的员工来说,培养优质服务的意识更为重要。在服务中,微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词,也是最好的“武器”。

  3、活到老,学到老。即使毕业后所从事的工作与所学的专业对应,仍会在工作中碰到许多专业知识中没有的新知识。所以要想胜任工作,必须养成一直学习的习惯。通过不断的学习获取更多新的知识,进一步提高自身综合素质,才能适应当今社会对人才的需求。

  4、在当今这个知识竞争日趋激烈,常识竞争日趋明显,经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业。物欲横流,经济发达,使得人们的人生观,金钱观,价值观,利益观发生了很大转变,使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化。

  通过实习,我了解到自身的不足,总结了经验教训,在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向,不断进行自我增值和完善,为自己的职业生涯打下坚实的基础。总之,这次实习的学习与锻炼,让我无论在心理上还是思想上都取得了很大的进步。